'humus preto' (cena pre-colliguay con Marita, mi hermano Jorge y mi cuñada)

servido en molde (12 cm app)

-MECHAS DE VACUNO salteadas en Oliva sobre QUÍNOA y 'HUMUS-'refrito'-PRETO'.
-GUARNICIÓN DE CON ZUCHINIS. asados con pimienta, chiles con limón y parmesano
-ENSALADA DE LECHUGA-CEBOLLA. (vinagreta de aceto balsámico, sal,
azúcar, pimienta negra, semillas de sésamo y amapola,
miel, limón y oliva).

en una olla cocinamos a fuego lento y suave con dos chalotas, sal y media cabeza de ajo;
un puñado por comensal de GARBANZOS y POROTOS NEGROS, que habíamos dejado en agua de la noche anterior.
lo procesamos... con ajos y todo. más oliva. (no ecceder 'salinidad')

eso es EL HUMUS PRETO.

La QUÍNOA la preparamos con pimiento rogo en tiras.

La CARNE MECHADA. que la cocinamos lento y largo con laurel, sal, y pimienta entera. ya fría y cocida la desmechamos con los dedos. La sofreímos en Oliva.

Antes habíamos cortados rodelas de 6 mm en diagonal. con pimienta, chiles con limón y parmesano. y al HORNO ELÉCTRICO.

EMPLATAMOS CON MOLDE. primero CARNE luego QUÍNOA y al final arriba HUMUS PRETO. decoramos con barillas finas de berro frito y ramitas de ciboulette. eso casi al medio.

contorneamos ds lados del plato con los ZUCHINIS sobrepuestos (4 ó 5 por lado).
a un lado una porción de la ensalada ya aderesada, en molde chico. (puede que se desarme...)

Un dibujo de MOSTAZA CHULA con SEMILLAS DE MOSTAZA.

POSTRE:

PAPAYAS AL JUGO DE VICHUQUÉN-Lipimávida, con crema y media tapa de VINO AÑEJO.