-leche asada. (Postre)
Un litro y medio de leche / 8 huevos / ½ taza de azúcar.
Batir los huevos, agregar la leche. Mezclar.
En una fuente de aluminio al fuego directo ‘ACARAMELAR’ el azúcar. Calentar horno.
Agregar canela en polvo y palo y mezclar todo en la fuente de aluminio y al horno.
ACTUALMENTE, uso leche sin lactosa y huevos de campo idealmente.. Puede ser un litro de leche x 5 huevos.
miércoles, 30 de abril de 2008
pastel de choclo (maine mutter)
-pastel de choclo. (elote)
crema de leche / carne molida / pollo / cebollas / huevos duros / pasas / aceitunas / choclos (chocleros) / albahaca / manteca .
Moler CHOCLO-ALBAHACA.
En una olla se hecha esa mezcla con un poco de manteca, sal y azúcar. Agregar un poco de crema y leche si fuese necesario.
Hacer un pino de cebolla, carne, poco ajo y pasas.
Cocer pollo.
En posillo de greda primero poner pino, huevo duro en 4, aceitunas, trozos de pollo sin hueso y el choclo. Un baño de azúcar y al horno ya caliente.
crema de leche / carne molida / pollo / cebollas / huevos duros / pasas / aceitunas / choclos (chocleros) / albahaca / manteca .
Moler CHOCLO-ALBAHACA.
En una olla se hecha esa mezcla con un poco de manteca, sal y azúcar. Agregar un poco de crema y leche si fuese necesario.
Hacer un pino de cebolla, carne, poco ajo y pasas.
Cocer pollo.
En posillo de greda primero poner pino, huevo duro en 4, aceitunas, trozos de pollo sin hueso y el choclo. Un baño de azúcar y al horno ya caliente.
cazuela de pollo (maine mutter)
cazuela de pollo.
“lavar el pollo”
depositar las presas en olla con agua hirviendo. Cocinar durante 20 Minh. A fuego lento.
Pelar 2 papas y un trozo de zapallo x comensal.
1/2 cebolla, Media zanahoria , 1 diente de ajo fino x comensal, un pimentón rojo en 4, (opcional 1 cucharada de chuchoca x comensal)
verter las verduras a la olla del pollo, salpimentar. A fuego lento 20 mins. O hasta que se cocinen las papas.
Servir con cilantro fresco picado encima.
“lavar el pollo”
depositar las presas en olla con agua hirviendo. Cocinar durante 20 Minh. A fuego lento.
Pelar 2 papas y un trozo de zapallo x comensal.
1/2 cebolla, Media zanahoria , 1 diente de ajo fino x comensal, un pimentón rojo en 4, (opcional 1 cucharada de chuchoca x comensal)
verter las verduras a la olla del pollo, salpimentar. A fuego lento 20 mins. O hasta que se cocinen las papas.
Servir con cilantro fresco picado encima.
zapallos italianos rellenos (maine mutter)
-zapallos italianos rellenos (zuchini)
remojar pan en leche.
Preparar pino con carne, cebolla y ajo.
Cocinar en agua con sal los zapallos italianos. Partir a lo largo. Con una cuchara retirar la “carne” y colar (estrujar) Calentar horno.
En un bol mezclar pan (colado), pino, “carne” de zapallos y 4 huevos (opcional cubos de queso). Salpimentar. Revolver.
En una lata enmantequillada, rellenar las cáscaras de zapallos con la mezcla
Agregar encima queso rallado.
Al horno hasta que gratine.
remojar pan en leche.
Preparar pino con carne, cebolla y ajo.
Cocinar en agua con sal los zapallos italianos. Partir a lo largo. Con una cuchara retirar la “carne” y colar (estrujar) Calentar horno.
En un bol mezclar pan (colado), pino, “carne” de zapallos y 4 huevos (opcional cubos de queso). Salpimentar. Revolver.
En una lata enmantequillada, rellenar las cáscaras de zapallos con la mezcla
Agregar encima queso rallado.
Al horno hasta que gratine.
PRÓXIMAS RECETAS DE "MAINE MUTTER"
SE VIENEN LAS SIGUIENTES RECETAS...
-tortilla de acelgas.
-pollo al horno.
-cole’mono.
-galletas de navidad. (Carolina Gronemeyer)
-porotos negros. (frijoles negros)
-lentejas.
-caldillo e’h pescá’h. (fish soup)
-charquicán.
-porotos burroS.
-tortilla de acelgas.
-pollo al horno.
-cole’mono.
-galletas de navidad. (Carolina Gronemeyer)
-porotos negros. (frijoles negros)
-lentejas.
-caldillo e’h pescá’h. (fish soup)
-charquicán.
-porotos burroS.
jueves, 24 de abril de 2008
cocimiento rápido (PULMAY EXPRESS)
-1/2 kg de choritos (mejillones)
-1/2 kg de almejas
-2 cebollas
-2 filetes de pescado (yo usé blanquillo pero recomiendo uno de carne mas firme)
-cilantro
-vino blanco
-sal y pimienta entera.
corto la cebola en anillos y la tiro al fondo de la olla (ojalá grande) con aceite de oliva ya caliente. agrego pimienta entera y sal poco después.
Lavo todas las conchas, mientras caliento agua (1 1/2 lt app)
cuando la cebolla está caramelizándose agrago una taza de vino blanco y al minuto todos los bibalbos.
Vierto toda el agua ya hirviendo. Confirmo la sal. tapo la olla (revolviendo de vez en cuendo) y espero unos 4 minutos. Aplico los filetes de pescado con un poco de pimienta molida, sal y un chorrito de oliva sobre las conchas. Tapo la olla. En uno o dos minutos debiese estar casi cocido el pescado.
EMPLATADO:
Dispongo el filete en el fondo (de un plato ondo) sobre este surtido de mariscos y caldo.
Por otra parte pico fino cebolla cruda (la enjuago en un colador bajo la llave) y cilantro. Ambos elementos los pongo en la mesa en vasijas individuales (al igual que unas rodajas de limón) a dispocición de los comensales.
PD preparada en quilpué el 24 de abril con marita.
-1/2 kg de almejas
-2 cebollas
-2 filetes de pescado (yo usé blanquillo pero recomiendo uno de carne mas firme)
-cilantro
-vino blanco
-sal y pimienta entera.
corto la cebola en anillos y la tiro al fondo de la olla (ojalá grande) con aceite de oliva ya caliente. agrego pimienta entera y sal poco después.
Lavo todas las conchas, mientras caliento agua (1 1/2 lt app)
cuando la cebolla está caramelizándose agrago una taza de vino blanco y al minuto todos los bibalbos.
Vierto toda el agua ya hirviendo. Confirmo la sal. tapo la olla (revolviendo de vez en cuendo) y espero unos 4 minutos. Aplico los filetes de pescado con un poco de pimienta molida, sal y un chorrito de oliva sobre las conchas. Tapo la olla. En uno o dos minutos debiese estar casi cocido el pescado.
EMPLATADO:
Dispongo el filete en el fondo (de un plato ondo) sobre este surtido de mariscos y caldo.
Por otra parte pico fino cebolla cruda (la enjuago en un colador bajo la llave) y cilantro. Ambos elementos los pongo en la mesa en vasijas individuales (al igual que unas rodajas de limón) a dispocición de los comensales.
PD preparada en quilpué el 24 de abril con marita.
PASTA PRIMAVERA
tuve le privilegio hace un par de semanas de ser invitado a almorzar a casa de los padres de Camilo Salinas. Me refiero al hogar del músico chileno don Horacio Salinas y su señora la "tía" Irene.
En dicho encuentro culinario ayudé a Camilo y a su madre a preparar una PASTA PRIMAVERA la cual quiero compartir con ustedes ahora.
necesitamos (PARA 4 ó más)
-un paquete de pasta.
-1/4 de aceitunas verdes
-1/4 de queso mozarella
-aceite de oliva
-dos tomates
-sal
-pimienta
Cocemos la pasta como siempre. Por otro lado picamos el tomate en cubos ( de 1 1/2 cm app) también en cubos el queso mozzarella (1 cm app).
Cuando la pasta está lista... salpimentamos y agragamos un chorro de oliva, revolvemos, y luego agregamos las aceitunas verdes el queso y los tomates. eso es todo.
¡¡¡Mirácoli!!!
PD: esta receta viene directamente de la tradición Italiana.
les debo el postre..."tiramisú"...
En dicho encuentro culinario ayudé a Camilo y a su madre a preparar una PASTA PRIMAVERA la cual quiero compartir con ustedes ahora.
necesitamos (PARA 4 ó más)
-un paquete de pasta.
-1/4 de aceitunas verdes
-1/4 de queso mozarella
-aceite de oliva
-dos tomates
-sal
-pimienta
Cocemos la pasta como siempre. Por otro lado picamos el tomate en cubos ( de 1 1/2 cm app) también en cubos el queso mozzarella (1 cm app).
Cuando la pasta está lista... salpimentamos y agragamos un chorro de oliva, revolvemos, y luego agregamos las aceitunas verdes el queso y los tomates. eso es todo.
¡¡¡Mirácoli!!!
PD: esta receta viene directamente de la tradición Italiana.
les debo el postre..."tiramisú"...
cous-cous con pepino.
INGREDIENTES:
cous cous / aceitunas / pimentón rojo / albahaca o cilantro / peino de fruta / oliva / ciboulette / merquén / pimienta / sal.
prepararemos el cous cous como lo indica el envase. agregamos las aceitunas, el pimentón en pequeños cubitos y el albahaca o cilantro picado. reservamos.
Pelamos el pepino y lo cortamos en anillos diagonalmente. sacamos su interior. En una sartén caliente ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esta está caliente aplicamos las rodajas de pepino que previamente aliñamos con pimienta (recién molida ojala) y una pizca de sal.
solo un par de segundos por cada lado (usamos unas pinzas para dar vuelta) Utilizaremos la muy conocida ténica del "vuelta y vuelta".
Prepararemos una mezcla de merquén, una pizac de sal y oliva la cual usaremos para decorar. Picaremos trocitos de un cm aproximadamente de ciboulette.
EMPLATADO:
una torre de cous cous en el centro. 5 trozos de pepino alrededor una esparcida de ciboulette por todo el plato y dibujos con el aceite de merquén por todos los sectores "blancos" (sin pepino ni cous cous)
bon apetit
cous cous / aceitunas / pimentón rojo / albahaca o cilantro / peino de fruta / oliva / ciboulette / merquén / pimienta / sal.
prepararemos el cous cous como lo indica el envase. agregamos las aceitunas, el pimentón en pequeños cubitos y el albahaca o cilantro picado. reservamos.
Pelamos el pepino y lo cortamos en anillos diagonalmente. sacamos su interior. En una sartén caliente ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esta está caliente aplicamos las rodajas de pepino que previamente aliñamos con pimienta (recién molida ojala) y una pizca de sal.
solo un par de segundos por cada lado (usamos unas pinzas para dar vuelta) Utilizaremos la muy conocida ténica del "vuelta y vuelta".
Prepararemos una mezcla de merquén, una pizac de sal y oliva la cual usaremos para decorar. Picaremos trocitos de un cm aproximadamente de ciboulette.
EMPLATADO:
una torre de cous cous en el centro. 5 trozos de pepino alrededor una esparcida de ciboulette por todo el plato y dibujos con el aceite de merquén por todos los sectores "blancos" (sin pepino ni cous cous)
bon apetit
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
