SALMÓN CON RISOTO MEDITERRÁNEO.

03/11/2008

SALMÓN CON RISOTO MEDITERRÁNEO.

INGREDIENTES: (x comensal)

-100 grs de salmón.

-100 grs de colitas de camarón.

-100 grs de fondos de alcachofas.

-80 grs de zuchinis

-arroz

-pimienta entera, sal, aceite de oliva, ajo, porro.

-aceto balsámico, vino tinto.

-Mantequilla, queso parmesano (o de cabra)

PREPARACIÓN:

Sofreímos el arroz con algunos anillos de porros, ajo picado y pimienta negra entera, cuando

está 'blanqueando' le agregamos agua caliente.

Paralelamente hacemos una reducción de aceto balsámico con vino tinto. (fuego bajo).

Pasados algunos minutos de cocción del risoto, agregamos los fondos de alcachofas (cortados

en 8), luego de algunos minutos más, los Zuchinis, y al final las colitas de camarón.

Antes de servir el risoto, adicionamos la mantequilla y el queso recién rallado.

Para el salmón; Salpimentamos los filetes, calentamos una sartén, agregamos aceite de oliva,

cuando está bien caliente ponemos los filetes...sellamos y damos vuelta y vuelta.

EMPLATADO:

En el centro del plato...una 'cama' de risoto, sobre ésta, el filete de salmón. Dibujar en círculos

con una "mamadera" nuestra reducción de aceto.

MARIDAJE:

Yo me lo comí con un buen Cabernet Sauvignon.

CORDERO CON VERDURAS AL HORNO Y SALSA DE ACETO

03/11/2008

CORDERO CON VERDURAS AL HORNO Y SALSA DE ACETO

INGREDIENTES:

-200 a 250 grs x comensal de costillar de cordero.

-3 ó 4 papas chicas x comensal.

-1 tomate mediano x comensal.

-1/3 de zuchini x comensal.

-100 cl de aceto balsámico

-30 cl de vino tinto

-sal, azúcar y pimienta.

-un par de 'dados' de queso de cabra.(y moledor de parmesano)

Primero que todo calentamos el horno. Ocupando una esquina de la 'lata' hacemos una

'cama' de sal en donde posaremos con suavidad las papas peladas.

Luego partimos el tomate en 6 (como meridianos), le agregamos algo de azúcar, sal, pimienta y

aceite de oliva. Los posamos en la otra esquina de la 'lata'.

El cordero lo salpimentamos y le agregamos algo de oliva. Y a la otra esquina de la 'lata'.

El zuchini lo cortamos en láminas de mas menos 3 mm y reservamos. cuando nuestras otras preparaciones

estén 'encaminadas', agragaremos los zuchinis.

Por mientras agregamos a una olla chica el aceto con el vino y algo de sal y pimienta.

lo reducimos a la mitad. (a fuego bajo)

EMPLATADO:

colocar el cordero en el centro, los vegetales (zuchinis, tomates y papas) intercalados alrededor.

hacer un dibujo cicular con la salsa de aceto tratando de dibujar el plato y los vegetales (no el cordero).

Al final una lluvia de queso de cabra rrallado.

MARIDAJE:

cabernet sauvignon.

TORRE DE PAPAS A LA SAL CON ZUCHINIS.

TORRE DE PAPAS A LA SAL CON ZUCHINIS.

INGREDIENTES:

-Dos papas medianas por comensal.

-1/2 zuchini por comensal.

-una cabeza de ajo.

-algo de vino tinto.

-Dos hojas de espinaca x comensal.

- semillas de sésamo.

-sal, pimienta fresca y azúcar.

-Poner en el horno (eléctrico eventualmente) una cama de sal de ½ cm. app.

Colocar sobre esta las papas peladas y la cabeza de ajo.

-En una ollita poner un chorro de vino tinto, reducir hasta menos de la mitad. (A fuego bajo y destapada)

-calentar una sartén. Aplicar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, poner rodajas (4 mm app) de zuchinis. (Previamente salpimentadas). Dorar “vuelta y vuelta. Nota. Esto hacerlo cuando la reducción de vino esté lista y las papas y el ajo también.

-Verificar con un cuchillo que las papas y ajo estén cocidos.

EMPLATADO:

Cortar las papas en rodajas de 4 mm app.

En el centro del plato poner dos rodajas de papas, luego una de Zuchini, y así intercalar hasta lograr una altura de mas menos 8 cm. Se puede terminar la torre con el corte final (redondeado) de una de las papas.

A dos de los lados de la torre, una pequeña dosis de puré de ajo asado, con una pequeña lluvia de semillas de sésamo, oliva y algo de sal.

En los otros dos lados una o dos hojas de espinacas con algo de jugo de limón y sal.

Dibujar sobre todo el plato (en círculo) con la reducción de vino tinto.

MARIDAJE:

Yo lo comí con un Sauvignon Blanc…pero como dijo un gran cocinero mexicano “el mejor vino blanco…es el tinto…”

Jajaja

Pasta con salsa de zuchini y espárragos.

Pasta con salsa de zuchini y espárragos.

INGREDIENTES: (para dos porciones)

-1/2 zuchini (zapallo italiano).

-8 a 10 espárragos.

-1 tomate.

-½ cebolla mediana.

-150 ml de crema de leche.

-sal, azúcar, pimienta y cardamomo en polvo a gusto.

-aceite de oliva.

-pasta a elección.

-30 grs. app de queso parmesano.

-cilantro.

Calentar una sartén. Añadir un chorro de aceite de oliva. Saltear la cebolla en cubitos (no tan finos). Adicionar tomate en cubitos (o rallado si se quiere), revolver hasta que la cebolla ablande y el tomate se desintegre.

Picar las puntas de los espárragos (7 a 8 cm.) en finos anillos, agregar al sartén, revolver. Picar el zuchini en lonjas finas de 2 x 1 cm. app. Adicionar y revolver. Agregar, sal, azúcar, pimienta fresca recién molida y un toque de cardamomo.

Cuando los espárragos y el zuchini ablanden, agregar la crema y luego el queso.

En la sartén mezclar con su pasta aldente preferida. Mezclar, calentar, servir con una lluvia de cilantro y un chorrito de oliva.

Nota: cuidar que los espárragos y los zuchinis queden aldente

MARIDAJE:

Cerveza negra Modelo (México) o su merlot preferido.