TORRE DE PAPAS A LA SAL CON ZUCHINIS.

TORRE DE PAPAS A LA SAL CON ZUCHINIS.

INGREDIENTES:

-Dos papas medianas por comensal.

-1/2 zuchini por comensal.

-una cabeza de ajo.

-algo de vino tinto.

-Dos hojas de espinaca x comensal.

- semillas de sésamo.

-sal, pimienta fresca y azúcar.

-Poner en el horno (eléctrico eventualmente) una cama de sal de ½ cm. app.

Colocar sobre esta las papas peladas y la cabeza de ajo.

-En una ollita poner un chorro de vino tinto, reducir hasta menos de la mitad. (A fuego bajo y destapada)

-calentar una sartén. Aplicar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, poner rodajas (4 mm app) de zuchinis. (Previamente salpimentadas). Dorar “vuelta y vuelta. Nota. Esto hacerlo cuando la reducción de vino esté lista y las papas y el ajo también.

-Verificar con un cuchillo que las papas y ajo estén cocidos.

EMPLATADO:

Cortar las papas en rodajas de 4 mm app.

En el centro del plato poner dos rodajas de papas, luego una de Zuchini, y así intercalar hasta lograr una altura de mas menos 8 cm. Se puede terminar la torre con el corte final (redondeado) de una de las papas.

A dos de los lados de la torre, una pequeña dosis de puré de ajo asado, con una pequeña lluvia de semillas de sésamo, oliva y algo de sal.

En los otros dos lados una o dos hojas de espinacas con algo de jugo de limón y sal.

Dibujar sobre todo el plato (en círculo) con la reducción de vino tinto.

MARIDAJE:

Yo lo comí con un Sauvignon Blanc…pero como dijo un gran cocinero mexicano “el mejor vino blanco…es el tinto…”

Jajaja