la misma receta anterior (ceviche 'e huaso) se puede chilenizar.
para esto realizaremos los siguientes reemplazos:
yuca-------------->papa nueva
camote------------>zapallo
maíz cancha------->piñón (de araucaria)
choclo peruano----->choclo pastelero o 'americano'
lechuga marina----->lechuga milanesa o escarola.
la papa recomiendo cocerla en agua con sal con piel. Otra opción es en rodajas con un baño de oliva, sal y pimienta fresca al horno.
el zapallo puede ser cocido en agua, aldente. asado en rodajas en un grill.
el piñón recomiendo cocerlo en agua y luego saltearlo en oliva con merquén.
el choclo simplemente cocerlo en agua con sal. Desgranarlo y salpimentar.
me aventuraría, en el caso de que ya sean más de las 12 del día, maridar esta entrada con una chicha de uva con jugo de naranja. (helaíta).
miércoles, 15 de abril de 2009
domingo, 12 de abril de 2009
CEVICHE ' E HUASO
Ceviche de Huaso.
hace un par de semanas, fui con unos amigos a comer por primera vez al famoso LIGURIA, de manuel montt en Stgo de Chile. Allí me encontré con la sorpresa del Pollo Al Pil Pil. Receta que me encantó y permitió inspirarme inconcientemente en la creación de mi siguiente propuesta. Hacer un ceviche tal cual (a la peruana) pero en vez de pescado y/o mariscos utilizar cubos de ARROLLADO DE HUASO. los invito a probarlo!!! queda de miedo!!
INGREDIENTES:
-200 grs de arrollado de huaso (no muy picante, recomiendo en Quilpué el de la Carnicería Española)
-50 grs choclo peruano
-50 grs maiz cancha
-50 grs papa camote
-50 grs yuca
- hojas de lechuga (ojala marina)
-300 grs de limón.
- gengibre
-aji en pasta amarillo
-pimiento morrón
-una cebolla morada
-sal y ajinomoto.
corto la cebolla en pluma muy fina. la remjo en jugo de limón.
Corto el arrollado en cubos de 15 mm app. los vierto en on bowl con jugo de limón, gengibre ralado, ají en pasta, el ajinomoto y el pimiento cortado en cubitos chicos.
EMPLATADO:
en el centro del plato, una cama de lechuga. Alrededor los maízes y los tubérculos. sobre la cama de lechuga el arrollado y sobre éste, una torrecilla de cebolla.
ñam!!!
hace un par de semanas, fui con unos amigos a comer por primera vez al famoso LIGURIA, de manuel montt en Stgo de Chile. Allí me encontré con la sorpresa del Pollo Al Pil Pil. Receta que me encantó y permitió inspirarme inconcientemente en la creación de mi siguiente propuesta. Hacer un ceviche tal cual (a la peruana) pero en vez de pescado y/o mariscos utilizar cubos de ARROLLADO DE HUASO. los invito a probarlo!!! queda de miedo!!
INGREDIENTES:
-200 grs de arrollado de huaso (no muy picante, recomiendo en Quilpué el de la Carnicería Española)
-50 grs choclo peruano
-50 grs maiz cancha
-50 grs papa camote
-50 grs yuca
- hojas de lechuga (ojala marina)
-300 grs de limón.
- gengibre
-aji en pasta amarillo
-pimiento morrón
-una cebolla morada
-sal y ajinomoto.
corto la cebolla en pluma muy fina. la remjo en jugo de limón.
Corto el arrollado en cubos de 15 mm app. los vierto en on bowl con jugo de limón, gengibre ralado, ají en pasta, el ajinomoto y el pimiento cortado en cubitos chicos.
EMPLATADO:
en el centro del plato, una cama de lechuga. Alrededor los maízes y los tubérculos. sobre la cama de lechuga el arrollado y sobre éste, una torrecilla de cebolla.
ñam!!!
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