picarone´h pasao´h

LOS CLASICOS PICARONES PASADOS.
receta tipica chilena de invierno.
ME LA DIO MI MADRE. (redactada en Berlin 2008)

necesitamos:
1/2 kg de harina
1 huevo entero.
1/2 kg de zapallo.
sal.
1 taza de leche (semidescremada)

Todo a la juguera, menos el harina.
En un bol, cernir el harina y mezclar con lo de la juguera. (zapallo cocido prviamente y estilado)

CALENTAR ACEITE.
Con dos cucharas, con la grande se toma una parte de la mezcla y con la chica se habre en el centro, al momento que se deposita en el aceite caliente. (cuidado!).

LA SALSA (de chancaca):
recominedo comprar una chancaca que viene ya cortada, en la dosis justa a utilizar.
Se diluye en agua fria (1 lt.) se agrega canela. (en palo y polvo), rayadura de cascara de naranja (solo lo naranjo, nada de ´blanco´, tambien se disuelve MAIZENA en agua caliente. Todo eso 5 mins o mas al fuego bajo.

Cuando sacamos la fritanga, ponemos en papel absorvente, y luego mezclamos con la salsa.
EMPLATADO:
tres picarones bagnados en su salsa en el centro (tratando de dar altura) , ojala en plato grande blanco, y un dibujo de la salsa alrededor. Trozos de cascara de naranja y palos de canela sobre el centro.

provecho!.