cena afrodisiaca Nº 1

leer cuidadosamente varias veces antes de comprar materiales y realizar la
siguiente receta.
es de relativa complegidad. Necesitamos al menos 4 hrs de trabajo.

mater-iales
ENTRADA.
"camarones al pil-pil con espuma de ajo"
-1/2 litro de leche descremada.
-4 grs de Lecitina de Soya. (farmacias)
-600 grs. de camarones (ecuatorianos 36-40 ojalá'h)
-dos ají cacho'e cabra.
-8 dientes de ajo.
-una taza de aceite (Ej: 50% oliva 50% maravilla)
-sal y pimienta.
-pan (baguette ideal)


FONDO.
"bifechorizo en cama sutra"
-tres dientes de ajo
-una taza de porotos burros. (remojarlos en agua previamente con 3 dientes de ajo
salteados con oliva la noche anterior).
-sal y pimienta negra entera. (si no tiene molinillo de pimienta puede servir un mortero)
-dos filetes de 2 - 3.5 cm de espesor de Lomo Vetado. (bife chorizo).
-media taza de cous-cous ALBADIA.
-UN GRIL DE FIERRO. o parrilla con carbón.
-1/3 de raíz de gengibre.
-1/8 de aceitunas naturales descuescadas. (de til-til ideal)
-menta
-dos huevos por comensal.
-medio lt de vinagra de vino blanco.
una cebolla chica.
-50 grs de paprika.
-cilantro

POSTRE.
"helado de pistachos"
-un tarro de leche condensada.
-un tarro de crema spesa (light).
-un tarro de leche evaporada.
-250 grs de pistachos sin sal.
-JUGUERA o batidora manual.
-miel de palma y dos hojas de menta.

_______________________________________

partiremos por el postre.
"helado de pistachos"
pelalemos los pistachos (cuidando sacar las 'dos' cáscaras del fruto. 1º la clara y dura de
afuera y luego la delgada y oscura de adentro, tratando de dejar el pistacho del color de 'falabella'
ésta tarea nos demandará al menos 30 minutos.
Depositamos en la juguera la crema y las leches conjuntamente con los pistachos.
licuamos y depositamos en moldes individuales o uno grande la mezcla.
-refrigeramos en el freezer.

la idea es ir controlando el nivel de congelamiento. Si es necesario ir sacando para controlar
la concistencia hay que hacerlo. Es conveniente poner algún alusa (plástico ideal).
Combiene contar con al menos 4 hrs. de refrigeración.

enseñado por un cocinero hindú del resraurant Taj-Majal de Stgo de Chile en 1998).

__________________________________________

ya el helado en hielera, seguimos con la entrada..
"camarones al pil-pil con espuma de ajo"

CAMARONES
calentamos el aceite en una paila u ollita.
picamos el cacho cabra en trozos de uno o dos cms. (recomiendo sacar la pepas y usar
tenedor y cuchillo para cortar el aji. la idea es no tocar con las manos. Recordemos que
es una cena afrodiasiaca... Si estrictamente nopodemos realizar la faena con dichos
elementos, untamos nuestras dedos con aceite.

picamos en brunoise (chico y fino) dos dientes de ajo.

cuando el aceite está caliente, tiramos el aji. a los 8 minutos el ajo. y al los dos minutos
los camarones.
En tres a cuatro minutos chequeamos la textura de los camarones. Trataremos de apagarlos
'antes' de que estén al dente.
______________________________________________

VAMOS AL FONDO DEL ASUNTO...
"bifechorizo en cama sutra"

COUS-COUS.
hacemos el cous cous según las indicacions de la caja. agregando las aceitunas picadas en
cuartos y la menta. (o hierbabuena). Reservamos.

GENGIBRE.
hacemos una reducción de gengibre. de un tazón a 1/4 de taza. Reservamos.

POROTOS.
cocemos el poroto con el ajo y sal.
colamos agregamos cebolla en brunoise y el concentrado ya colado de gengibre. Reservamos.

BIFECHORIZO.
Aplicamos en ambos lados la pimienta fresca en frío a los filetes.
A la parriila asamos. cuando estén a punto de cocción ( al medio crudos) agregamos sal y 'vuelta
y vuelta'

SALSA ROJA.
calentamos un poco de aceite. apagamos y agregamos el paprika y algo de sal. Reservamos.

HUEVOS POCHADOS.
hervimos agua en una olla larga y delgada. cuando ésta hierve agregamos 250 ml de vinagre. cuando
vuelve a hervir depositamos los cuatro huevos. En el tiempo mas pronto posible,
Fuego bajo.

EMPLATADOS

ENTRADA
Calentamos los camarones en su aceite. rectificamos la salinidad.
batimos la leche de ajo hasta formar espuma.
servimos ojala en platos de grada una poción de camarones cona ceite y un centro de espuma.
servir con cuchara y pan.
FONDO
Rápidamente hacer dos camas de cous cous en todo el fondo del plato. luego una cama
de porotos , del doble del tamaño de loa filetes. El filete hacer corte diaginal y posar uno sobre otro
en el centro sobre los porotos. sacar los huevos a los 3 mins máximo. Chorreamos en la llave con
agua tibia aplicamos sal y pimienta y decoramos a los costados de los filetes
al final "lluvia" de cilantro fresco. y dibujo fino con salsa roja.
POSTRE
Servir en una copa con cuchara chica y una hoja de menta en el centro. y un dibujo fino de
miel de palma

MARIDAJE:

LA ENTRADA CON SAUVIGNON BLANC O ROSE´Y EL FONDO Y POSTRE CON CABERNET
SAUVIGNON.